Listy Bai Hao Yin Zhen z provincie Fujian
Bílý čaj je čaj neoxidovaný. Je známo, že bílý čaj se složením nejméně liší ve srovnání
s čerstvým listím čajovníku . Suroviny pro výrobu bílého čaje jso tradičně velmi vzácné a často velmi nákladné, zejména čaj Bai Hao Yin Zhen
složené výlučně z čajových pupenů.
Mladé listy nebo pupeny jsou pouze sušeny, na rozdíl od zeleného čaje nejsou podrobeny válcování a pražení. Bílý čaj si proto udrží mnoho vlastností
čerstvých listů čaje.
Mají také velmi nízkou hustotou v porovnání s válcovanými listy nebo lisovaným čajem.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, bílý čaj pouze mírně oxiduje, vzhledem k absenci ohřevu, který zabijí enzym zodpovědný za tuto oxidaci.
Vzhledem k tomu že s čajem, je velmi málo manipulováno, tato oxidace probíhá pouze na povrchu listů.
Nejznámější bílý čaj pochází z provincie Fujian.
